JUAN CANTINA ESPANOLA – новый ресторанный проект от Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и Александра Сысоева во дворе особняка Мясникова. Несмотря на очевидный талант к созданию итальянских концепций, новое места стало испано-латинским гастрономическим баром, черпающим вдохновение в вековых традициях этих самобытных и очень ярких культур. Важным аспектом в работе JUAN станет акцент на ручном труде. Соусы будут готовить в ступках, фермерское мясо мариновать под прессом из камня, хлеб для тапасов – исключительно приготовленный самостоятельно, сыры и овощи будут заказывать у местных производителей. Здесь отказались даже от закупки посуды, отдав предпочтение собственноручному изготовлению в локальных гончарных мастерских. В целом, кухня в JUAN строится вокруг аутентичной испанской печи с открытым огнем, в которой будут готовить цыпленка с кукурузой, осьминога, и стейк мачете с копченым бататом.